1. Warum entfernen Fermenter kalte Feststoffe und tote Hefen?
Da die kalte Erstarrung an der Oberfläche der Hefe adsorbiert, kann sie die Fermentation behindern.
Ein weiterer Grund ist, dass tote Hefe Inhalt absondert, der einen Hefearoma erzeugt.
Also wollen wir uns öfter verabreden, weniger vereinbaren, Entladung wollen sauber.
2. Die Hauptursache der Hefeautolyse?
Hefe Seneszenz.
Lagertemperatur ist zu hoch
Die Lagerzeit des Weins ist zu lang, insbesondere bei Druck, der für die Hefeautolyse anfälliger ist.
Während der Produktion sollte die Hefe nicht nur stark bleiben, sondern auch die Gärung und das Ende der Diacetylreduktion unverzüglich beendet werden. wird eine schlechte Durchblutung verursachen.
3. Welche Faktoren beeinflussen die Konsistenz des Biergeschmacks?
Rohstoffinkonsistenz
Prozessinkonsistenz
Inkonsistenter Betrieb
Ausstattungsunterschied
Die Verschmutzungsgrade sind inkonsistent
